蠔即牡蠣，貝類軟體生物，其肉營養(yǎng)豐富，鮮味可口。湛江蠔是廣東湛江產的蠔。湛江蠔以味美鮮口，肥大肉滑，細嫩軟脆的獨特品質而馳名食家。過去，湛江人都喜歡用肥蠔煮湯招待客人，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之稱；湯中余蠔，清淡爽滑，滋陰養(yǎng)顏，又有“海上人參”之譽?？腿硕家阅芷穱L到湛江肥蠔為快事，故流傳有“興會不可無詩酒，盛筵當須有肥蠔”之說。湛江的蠔，以官渡石門、太平庫竹產地最出名。