1、好氧發(fā)酵的優(yōu)點

①發(fā)酵速度快，可以充分利用物料中的無機氮源，如尿素、硫酸銨等來合成菌體蛋白，有利于提高真蛋白質(zhì)的含量，但提高量不大，一般可以提高5%左右。

②可以更好的產(chǎn)生生物活性物質(zhì)，如酶、未知生長因子，并促進了物料的分解利用。

③微生物繁殖速度也更快，生成的益生菌數(shù)量更多。

④好氧發(fā)酵可以生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品，如液體深層攪拌發(fā)酵生產(chǎn)液體酶制劑、生產(chǎn)抗生素、高價值益生菌。

2、好氧發(fā)酵的缺點

①設備投資巨大，如果采用淺層發(fā)酵法，依靠空氣對流來導入空氣，則占地面積大，只能輔成5公分左右進行發(fā)酵。

②技術要求高，一般人無法掌握。

④易污染雜菌，成功率不高，常常有氨氣產(chǎn)生。

⑤物料損耗大，不能起到保存作用，如100斤的物料發(fā)酵雖然發(fā)酵可提高5%以內(nèi)的菌體蛋白，但好氧發(fā)酵的細胞壁很厚，因而很難利用微生物菌體蛋白質(zhì)，或者說其菌體蛋白消化吸收率不高。