嫩化機(jī)是對(duì)鹽水注射后的肉塊，通過(guò)一對(duì)軸輥的擠壓進(jìn)行活化，再采用一對(duì)多刃齒刀進(jìn)行表面切割，打開(kāi)肉的纖維，改善肉的結(jié)構(gòu)，增加肉的表面積，使鹽水更充分滲透到肉纖維組織，縮短滾揉時(shí)間，使肉質(zhì)變嫩，即達(dá)到活化嫩化的目的。

嫩化機(jī)工作是依靠一對(duì)錐形齒輪的轉(zhuǎn)齒與定齒作相對(duì)運(yùn)動(dòng)，使原料肉受到很大的剪切力、摩擦力、離心力和高頻振力，切斷肉的纖維，使肉質(zhì)疏松、鮮嫩。