為什么要茶葉烘干殺青？

一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

茶葉殺青是什么工藝呢？

茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進(jìn)行殺青，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)在酶的作用下進(jìn)行酶化發(fā)酵，這樣茶葉就會(huì)很快的失去色澤，然后壞掉。因此，茶葉殺青是茶葉加工必不可少的工序。

近幾年來(lái)，茶葉殺青技術(shù)的不斷發(fā)展，微波殺青技術(shù)已經(jīng)成功的運(yùn)用到茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，微波升溫很快，殺青的溫度一般在85℃以上，微波能迅速的把溫度提升到85℃，這樣就能立即抑制氧化酶活性，從而達(dá)到殺青效果。微波茶葉殺青機(jī)就是一種新型的茶葉殺青設(shè)備，同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快、效率高、效果好、微波殺青還能保持顏色如初，色彩完好。

茶葉烘干殺青設(shè)備的特點(diǎn)：

1、烘干均勻：無(wú)論何種形狀，微波干燥均可使物體表里同時(shí)均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能，使物料干燥均勻，這是其他烘干設(shè)備無(wú)法比擬的。

2、烘干速度快：微波直接作用于水分子，使物料內(nèi)的水分快速升溫，快速汽化，迅速干燥，大大提高了生產(chǎn)效率。

3、烘干過(guò)程不變色：高溫鈍化其中的氧化酶活性，抑制鮮茶葉中的茶多酚等酚促氧化，防止變色。

4、烘干后的茶葉質(zhì)量好：由于是瞬間高溫烘干，水分蒸發(fā)迅速，表面易形成多孔，吸水性好，易沖泡，風(fēng)味保持良好，非常適合于綠茶殺青工藝和茶葉后期干燥作業(yè)。

茶葉烘干殺青設(shè)備適用于：金銀花、菊花、玫瑰花等各種花卉，各種新鮮蔬菜和各類(lèi)茶葉等微波干燥。

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