聚甘油脂肪酸酯 67784-82-1 乳化劑 穩(wěn)定劑 分散劑

中文名稱：聚甘油脂肪酸酯

中文別名：聚甘油酯

英文名稱：Polyglyceryl fatty ester

英文別名：Polyglycerol esters of fatty acids

CAS號：67784-82-1

分子式：(C3H8O3

物化性質(zhì)：

1.因n和R的不同，外觀呈多樣性，由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體；淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體；以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。

2.所含酯類從極端親水性到極端親油性。

3.不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等有機(jī)溶劑和油類。

毒性：

1.ADI 0～25(適用于平均鍵長不超過三個(gè)甘油單位；FAO/WHO，2001)。

2.可用于食品(FAD，§172.854，2000)。

3.注：屬脂肪酸甘油酯中的一種。

產(chǎn)品用途：

本品主要可作為乳化劑；穩(wěn)定劑；分散劑；增稠劑；消泡劑；品質(zhì)改良劑；油脂結(jié)晶調(diào)整劑；巧克力稠度調(diào)整劑；殺菌劑。其的特點(diǎn)是在酸性條件下相當(dāng)穩(wěn)定，也有良好的耐熱穩(wěn)定性，不易發(fā)生水解，適用于酸乳、酸奶油、酸性飲料、蛋黃醬等的乳化，所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑要低。在巧克力生產(chǎn)中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。