毛豆采摘后，應(yīng)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)運(yùn)往加工地點(diǎn)，時(shí)間過長豆莢會(huì)變黃。帶莢洗凈，在93℃以上的熱水中漂燙3～5min，撈出后迅速冷卻至10℃以下。用離心式機(jī)械振動(dòng)瀝水機(jī)除去表面水分，然后進(jìn)行單體速凍，小包裝后冷藏原料：毛豆米，雞蛋3個(gè)做法1：將毛豆米洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆米煮3到4分鐘后撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。

2：鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然后下入毛豆米加鹽翻炒一下。3：倒入蛋液，等蛋液凝固的時(shí)候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可是適當(dāng)?shù)募有┬「衫苯范巍?：很簡單的一道清淡菜，這個(gè)夏天我做了好幾道和毛豆有關(guān)的菜，口味都不錯(cuò)的，你可以試著做做看。 毛豆燒茄子的做法(素菜)【材料】茄子300克 毛豆40克 大蒜2瓣 小紅辣椒1根(可不放)。