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桂圓烘干制作步驟：

1選果：龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高，外表顏色鮮艷且飽滿的

2剪梗：從新鮮的果樹下剪下龍眼，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果?；考酏R。

3浸水  ：剪梗后的龍眼要放入竹簍內(nèi)浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，然后提起瀝干水分，以備搖沙

4.搖沙擦皮：將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經(jīng)過搖沙的龍眼易焙干，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。

5.烘干：分2次進行烘干，即初焙和復烘

初烘：將龍眼均勻的攤放到推車上，初始溫度設(shè)定為55℃，烘干時間為8個小時左右，初烘完成的成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。

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