壓差閃蒸干燥技術(shù)(instant controlled pressure drop drying，ICPDD)又稱(chēng)變溫壓差膨化干燥技術(shù)，是在傳統(tǒng)的壓差膨化技術(shù)上建立起來(lái)的一種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)。傳統(tǒng)的壓差膨化技術(shù)作為一種重要的休閑食品加工技術(shù)，長(zhǎng)期被用于玉米、稻米等農(nóng)產(chǎn)品的膨化。國(guó)外的ICPDD技術(shù)可以追溯至20世紀(jì)50年代，至今法國(guó)學(xué)者Allaf已發(fā)明了第3代技術(shù)——可控瞬時(shí)壓差加工技術(shù)(法語(yǔ)為détente instantannnée contrlée, DIC)，是指物料在特定的壓力、溫度和含水量狀態(tài)下，瞬間經(jīng)由高壓(或大氣壓)至低壓(真空狀態(tài))的過(guò)程，利用氣體的瞬間相變和熱壓效應(yīng)產(chǎn)生的膨脹，促使物料內(nèi)部水分瞬間汽化并向外閃蒸，帶來(lái)更大的體積膨脹和形成更酥松的多孔結(jié)構(gòu)；同時(shí)由于強(qiáng)力的水分閃蒸作用帶走更多的蒸發(fā)潛熱，因此處理后樣品的溫度瞬間降至環(huán)境溫度，使產(chǎn)品很快硬化并繼續(xù)保持膨化后的組織狀態(tài)。國(guó)內(nèi)ICPDD技術(shù)普遍采用蒸汽管道間接加熱物料，因此初始?jí)毫β愿哂诖髿鈮?，瞬間壓差使得閃蒸強(qiáng)度和水分散失量相對(duì)較少，更有利于熱敏性或不能接觸飽和蒸汽得原料干燥加工。

物料經(jīng)預(yù)處理(如滲透脫水、熱風(fēng)干燥、中短波紅外干燥等)后的初始水分含量，是影響壓差閃蒸干燥制品質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的重要因素。滲透脫水預(yù)處理過(guò)程中，糖液大量滲入桃片組織，會(huì)導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)組織內(nèi)部堅(jiān)實(shí)、孔隙度降低及彈性的損失；并在表面形成結(jié)晶，增加干燥過(guò)程中水分散失的阻力，因此選擇適宜的具有較高脫水效率的滲透溶質(zhì)(如麥芽糖)可以在一定程度上支撐桃片的結(jié)構(gòu)組織，提升產(chǎn)品的膨化度。

現(xiàn)在的果蔬脆片市場(chǎng)在不斷的日益擴(kuò)大，形形色色的果蔬脆加工設(shè)備出現(xiàn)在市場(chǎng)上，然而如何選擇一款適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展前景、售后有保障的設(shè)備極為重要，今天說(shuō)一下山東八一果蔬膨化設(shè)備，它是一款加工果蔬脆片從油炸到非油炸轉(zhuǎn)變的負(fù)壓膨化裝備。
果蔬壓差膨化干燥技術(shù)，是一種新型、環(huán)保、節(jié)能的非油炸膨化干燥技術(shù)，其基本原理是將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的水果或蔬菜原料，在膨化罐中升溫加壓，一段時(shí)間后瞬間泄壓，物料內(nèi)部水分瞬間蒸發(fā)膨脹，并在真空狀態(tài)下脫水干燥，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)體積膨脹、口感酥脆的果蔬膨化休閑食品。
根據(jù)生產(chǎn)工藝，可以加工多種水果和蔬菜，如蘋(píng)果、新疆大棗、冬棗、火龍果、芒果、波羅蜜、獼猴桃、哈密瓜、枸杞、菠蘿、香蕉、黃桃、胡蘿卜、柿子、南瓜、土豆、大蒜等。
膨化的果蔬脆是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過(guò)清洗、去皮、去核、切分或不切分、預(yù)干燥等前處理工序后，采用負(fù)壓膨化設(shè)備進(jìn)行的，脫水果蔬膨化脆片的生產(chǎn)過(guò)程從低溫脫水到膨化成型，完全是物理變化，沒(méi)有任何化學(xué)變化，不加入任何添加劑，因此，脫水果蔬膨化脆片保持了果蔬原的色澤和風(fēng)味，口感細(xì)膩，余香綿長(zhǎng)。
設(shè)備特點(diǎn)
1.利用遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)，無(wú)須配鍋爐，升溫快生產(chǎn)周期短。
2.生產(chǎn)過(guò)程為純物理過(guò)程未采用任何化學(xué)方法。
3.新鮮果蔬進(jìn)行低溫脫水到一定含量后進(jìn)行膨化，不加任何添加劑。
4.生產(chǎn)過(guò)程為純物理過(guò)程未采用任何化學(xué)方法。
5.該設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程中不生產(chǎn)任何環(huán)境污染，同時(shí)具有投資少、占地小、回報(bào)率高的特點(diǎn)。
6.膨化后的產(chǎn)品保持了果蔬的原色、原形、原味，口感香、甜、酥、脆。
7.設(shè)備全智能化控制，簡(jiǎn)單易學(xué)，操作簡(jiǎn)單。
從整個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)情況看，果蔬脆片產(chǎn)品是休閑食品市場(chǎng)一個(gè)較新的產(chǎn)品品類(lèi)，進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)間還不長(zhǎng)，該類(lèi)產(chǎn)品還處在市場(chǎng)導(dǎo)入階段，目前有營(yíng)銷(xiāo)實(shí)力的果蔬脆片品牌或生產(chǎn)企業(yè)很少，消費(fèi)者對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品的認(rèn)知相對(duì)還比較陌生，市場(chǎng)規(guī)模有待進(jìn)一步做大。
在我國(guó)果蔬脆片市場(chǎng)前景還非常巨大，尤其是農(nóng)產(chǎn)品深加工后做出來(lái)的果蔬脆市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不激烈。有的也只都是地方性或區(qū)域性的品牌。傳統(tǒng)的VF技術(shù)應(yīng)用比較廣泛，但趨于市場(chǎng)發(fā)展的需要，在果蔬負(fù)壓膨化設(shè)備的出現(xiàn)下，在口感色澤營(yíng)養(yǎng)等方面出現(xiàn)的差別終將越來(lái)越大。膨化設(shè)備做出的果蔬脆產(chǎn)品非油炸、加工過(guò)程為純物理過(guò)程，無(wú)添加劑，天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、方便，該類(lèi)產(chǎn)品代表休閑食品的消費(fèi)趨勢(shì)，老人小孩都可以吃，適合所有的消費(fèi)人群。
水果蔬菜深加工是實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)化的永恒課題，當(dāng)代高科技使果蔬深加工跨入了一個(gè)嶄新領(lǐng)域。采用負(fù)壓膨化加工的食品——果蔬脆片口感酥脆，味道鮮美，保持了天然果蔬的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份，是高維生素、高纖維素、低熱量的現(xiàn)代食品。